2º nivel de Desenvolvimento de competências Avançadas O curso pretende dotar os formandos de competências técnicas e pedagógicas, essenciais, para o exercício adequado desta função, de formação de novos Sushimen, permitindo oportunidades de emprego neste sector em expansão. Num futuro, onde cada vez mais o consumidor procura novas experiências gastronómicas. • HACCP / normas de segurança e higiene no trabalho especificas ao sushi • Gestão e Liderança de equipas • Elaboração de ementas / Teste do cortador / Capitações / Fichas técnicas • Técnicas de Empratamento / Apresentação de pratos • Técnicas de Sushi (introdução de Kazarizushi) • Técnicas nigiri (técnicas de sushi prensado na mão) • Técnicas de Sashimi (novas técnicas de fatiar o peixe) • Identificação de diferentes frutos do mar (sazonal) • Tamagoyaki (omelete japonesa) • Tenpuras / Agemono (fritos e empanados) • Tsukemono (conservas japonesas) • Yakimono (grelhados japoneses) • Caldo Dashi (caldo base japonês) • Sasagiri (cortes de folhas de bambu) • Visitas de estudo • Avaliação prática após formação Duração de 100 horas de Formação. No período de Formação as aulas serão distribuídas por 4 dias/ semana e 4 horas/ dia, em horário pós laboral (2ªf, 3ªf, 4ªf e 5ªf das 18h às 22h), nas instalações da ACPP. 22 de janeiro a 7 março 2018 Valor | 1220€ Insc+mat+seguro – 500€ Restantes Parcelas: 2 x 360€
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