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35€
A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes. O seu aparecimento deriva da necessidade de conservar um alimento abundante - a couve - numa altura em que não havia frigoríficos. Esta preservação faz-se graças à fermentação, um processamento alimentar que aumenta a qualidade nutritiva dos alimentos e cria novos sabores e texturas.
O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a Europa por Bárbaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um condimento presente em qualquer refeição. Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas variantes desta fermentação, que vão desde receitas cujo o único ingrediente é a couve, a complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores deste condimento.
Para além de ser uma forma maravilhosa de aproveitar os excedentes deste ingrediente abundante, ela é uma fonte de microorganismos benéficos para o nosso sistema digestivo.
É sustentável, saudável e delicioso!
Nesta oficina introdutória de 3h partilharemos os processos e ingredientes básicos para começarmos a explorar o mundo da fermentação.
ESTRUTURA:
01 - Introdução à oficina
Apresentação da LOCAL
02 - Chucrute - contextualização histórica
Chucrute e suas variantes - kimchi, o tsukemono, sauerüben, curtido…
03 - Fermentação Alimentar
Microorganismos - bactérias e fungos - leveduras, bolores
Fermentação láctica, acética e alcoólica
Bactérias ácido-lácticas
Ácido láctico
Dióxido de carbono
04 - Benefícios nutricionais
Fermentação e pré-digestão
Enzimas e Vitaminas
Gorduras saturadas e ácidos gordos de cadeia curta
Probióticos sempre à mesa
Suporte do microbioma e sistema imunitário
Sindrome do intestino permeável
Importância da alimentação biológica, relocalização alimentar e sazonalidade
05 - Conhecer os ingredientes
Brassicas
Sal marinho
Outros ingredientes e especiarias
06 - Equipamento na cozinha saudável
Equipamento básico
Equipamento especializado
07 - Mãos à obra
Técnicas de corte
Sal, proporções e variantes
Socagem e maceração
Enfrascamento
Manutenção e tempos de fermentação
Dicas e resolução de problemas
08- Prova
09 - Conclusão, balanço e bibliografia
10 - Conversa aberta
Para que possam levar para casa o resultado desta oficina tragam um frasco de vidro reaproveitado de mais ou menos 200 ml.
Esta oficina tem uma vertente teórica e demonstrativa, uma viagem pelo microbioma para aprender sobre ecologia alimentar.
Inscrições através de lojaorganii@organii.com
Valor 35€
Formador: Hugo Dunkel, um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que tem como intenção estimular a transição para um cultura alimentar local, sustentável e saudável.
Recomendamos que confirme toda a informação junto do promotor oficial deste evento. Por favor contacte-nos se detectar que existe alguma informação incorrecta.
