Oficina gratuita limitada a 65 lugares integrada na programação da 2.ª Edição Organii Eco Market, Organii Eco-Market, evento promovido pela ORGANII BIO e LXFactory. Mais em Organii Eco-Market. INSCRIÇÕES: o evento é gratuito mas a inscrição recomendável lojaorganii@organii.com FORMADOR: Hugo Dunkel - LOCAL http://www.local.org.pt http://www.instagram.com/local.org.pt DESCRIÇÃO: A revolução verde, para além de ter causado um impacto devastador nos ecossistemas, aparece de mão dada com uma indústria alimentar apenas focada no lucro que se nos apresenta com alimentos e tecnologias nunca antes vistas: margarinas, monoglotamato de sódio, açúcar branco, irradiação, pasteurização, organismos geneticamente modificados... Esta paisagem alimentar torna-se um perigo para a nossa saúde e para a saúde dos solos e da vida selvagem que nos rodeia. Felizmente há entre nós uma vontade crescente em perceber a relação entre aquilo que comemos e o impacto que tem nas nossas vida, saúde e ambiente. No entanto as perspectivas vigentes sobre a alimentação são vastas, contraditórias e muitas vezes erradas. Comida de Verdade é aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra, um sistema alimentar que fundamentalmente respeita a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental num ciclo completo e resiliente. Baseada na antropologia esta oficina procura resgatar os conhecimentos básicos da nutrição trazidas até nós por culturas tradicionais e confirmados pelo olhar contemporâneo da ciência. Vamos viajar nestas tradições e partilhar técnicas como a fermentação, a germinação, a confecção de caldos . Vamos compreender como podemos criar uma cozinha mais saudável que nos permita resgatar a nossa saúde e a dos ecossistemas que nos sustentam. ESTRUTURA: A oficina tem uma duração de duas horas e é dividida em 12 blocos. Oficina teórica com aplicações bem práticas! 01 - Introdução à oficina Apresentação da LOCAL 02 - Contexto alimentar contemporâneo Agricultura de comodidade e a pirâmide alimentar Paisagem alimentar politicamente correcta Directivas nutricionais convencionais Uma imensidão de teorias alimentares Os demónios: açúcar, monoglutamato de sódio, farinha branca, gorduras trans, pasteurização.. 03 - Comida de verdade - uma visão holística sobre a cultura alimentar 04 - Antropologia e ciência alimentar: Weston A. Price, Pottenger, Kitava study... 05 - O verdadeiro custo da alimentação Alimentação biológica, relocalização alimentar e sazonalidade Permacultura e pastoreio holístico 06 - "A Bolacha Maria" Açúcar e Sindrome metabólico O mito da contagem de calorias 07 - "A Manteiga" Gorduras saturadas, colesterol e a hipótese lipidica Gorduras saudáveis e a importância das vitaminas lisposolúveis 08- "A chucrute" Fermentação, microorganismos e o microbioma humano Preparação adequada de cereais, leguminosas e oleaginosas Reacções alimentares e dietas especiais 09 - Equipamento na cozinha saudável 10 - Prova Ingredientes de verdade 11 - Conclusão, balanço e bibliografia 12 - Conversa aberta
