Ciclo de Cozinha de Autor | Ansião

Deixe-se encantar pela irreverência dos nossos alunos e venha provar um menu delicadamente escolhido para mostrar o melhor que cada região de Portugal tem para oferecer.

Neste jantar celebramos Ansião. As características rurais do Concelho de Ansião e a tradição agrícola ligada à pastorícia resultam na combinação perfeita de aromas e sabores únicos da cozinha local. O solo argiloso-calcário e serrano, os tomilhos (aqui conhecidos como erva-de-santa-maria) e as ervas para chás ou temperos, que florescem espontaneamente e adornam a região de Sicó, são os pormenores herdados de gerações passadas, que marcam a diferença das carnes, dos vinhos, do azeite e dos queijos típicos. 

Como inspiração o aluno Rui Pedro Ferreira de TRCP 3 propõe:

Amuse  Bouche | Queijo no Mar 
Queijo fresco com hortelã, cebolinho e salmão fumado

Entrada | Sopa fria de melão  
Sopa fria de melão com crocante de presuto 

Peixe | Bacalhau Marroquino 
Bacalhau no forno com cuscuz marroquino e legumes crudités 

Carne | Feijoada do século XXI
Entremeada e orelha de porco estufada, puré de cenoura e feijão branco, musgo de couve e crocante de enchido

Sobremesa | Praia Azul 
Crumble de chocolate com gelado de espumante e macarron de limão

O aluno Gonçalo Cardoso de TRRB 3 irá complementar a inspiração dos pratos com a decoração da sala.

Restaurante Olaria EFTA 
Centro Cultural e de Congressos de Aveiro
Cais do Fonte Nova
3800-200 Aveiro
Mapa: http://bit.ly/2hjwdiQ

Tel. 234 384 173 | 966 498 260
Email: reservas@olaria-efta.pt
* limite de máximo de 40 pessoas