O Château du Val de Mercy está localizado na praça da Place de l'Eglise, logo atrás da igreja na vila de Val de Mercy, em uma propriedade que foi historicamente a sede do Barão de Coulanges.
Ao longo de vários séculos, o Château du Val de Mercy foi continuamente envolvido no cultivo de vinhos da Borgonha. O Domaine foi particularmente conhecido por um vinho branco produzido perto da aldeia de Val de Mercy em uma área, ou 'climat' chamado 'Pommard'. Este Pommard branco não deve ser confundido com a famosa Borgonha vermelha de Pommard na denominação Côte de Beaune.
Em documentos históricos encontramos prova de que por volta de 1680 o parque do Château foi de fato plantado como uma vinha indo pelo nome de 'Le Clos du Château'. Infelizmente, a maioria das vinhas antigas foram destruídas no final do século 19 pela filoxera temida, o que forçou uma interrupção abrupta da produção de vinho.
Em 1992, o "Château du Val de Mercy" começou a reconstruir as suas instalações de produção de vinho. Algumas primeiras vinhas foram plantadas na aldeia vizinha de Nanteau produzindo um excelente Pinot Noir. A rápida expansão prosseguiu com a aquisição de uma propriedade vitícola a poucos quilómetros de Chitry le Fort (Cantão de Chablis).
Esta propriedade, que abriga todas as instalações de produção técnicas necessárias e cerca de 30 hectares de vinhas produzindo, foi tornar-se o que é conhecido hoje como o "Domaine du Château du Val de Mercy".
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