Data: a definir Horário: 15h00 às 18h00 Condições: 1 oficina: 30,00€; 2 oficinas 55,00€; 4 oficinas: 100,00€ Formador: Hugo Dunkel - LOCAL (http://local.org.pt/hugo-dunkel/) Público-alvo: Adultos, pais, familiares, educadores, público em geral Material necessário: frasco de vidro reaproveitado de 200 ml Obs.: workshop inserido no ciclo “Alimentação Viva” – 24/02 e 11/03 Inscrições aqui: https://goo.gl/forms/CXbI5TJ6E3NilpcM2 A chucrute é o nome que damos a um condimento feito a partir de couve fermentada juntamente com muitos outros possíveis ingredientes. O seu aparecimento deriva da necessidade de conservar um alimento abundante - a couve - numa altura em que não havia frigoríficos. Esta preservação faz-se graças à fermentação, um processamento alimentar que aumenta a qualidade nutritiva dos alimentos e cria novos sabores e texturas. O hábito de fermentar couve acredita-se ter sido trazido da China para a Europa por Tártaros nómadas. Na China, a fermentação é uma prática constante, um condimento presente em qualquer refeição. Na Europa ela é consumida tradicionalmente em países mais frios, como França, Alemanha e vários países do leste como a Rússia e a Ucrânia. Há muitas variantes desta fermentação, que vão desde receitas cujo o único ingrediente é a couve, a complexas receitas onde gengibre e oregãos aumentam a complexidade de sabores deste condimento. Para além de ser uma forma maravilhosa de aproveitar os excedentes deste ingrediente abundante, ela é uma fonte de microorganismos benéficos para o nosso sistema digestivo. É sustentável, saudável e delicioso! Nesta oficina introdutória de 3h partilharemos os processos e ingredientes básicos para começarmos a explorar o mundo da fermentação. Para que possam levar para casa o resultado desta oficina tragam um frasco de vidro reaproveitado de mais ou menos 200 ml. ESTRUTURA: - Introdução: boas-vindas e apresentação - Chucrute - introdução histórica - Lacto-fermentação: conservação de couve outros ingredientes e seus benefícios - Probióticos sempre à mesa – suporte do microbioma e sistema imunitário - Enzimas, microorganismos e o microbioma humano - Conhecer as brassicas - Chucrute e suas variantes - kimchi, o tsukemono, sauerüben, curtido… - Importância da alimentação biológica - Mãos à obra - Equipamentos na cozinha saudável - Conclusão, degustação e balanço Sobre o formador: Hugo Dunkel é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida. A associação tem como fim promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente. Designer de formação, Hugo procura na alimentação o elemento a ser trabalhado na construção de um mundo mais funcional. Com um profundo interesse e formação em áreas da agroecologia como permacultura, agricultura biodinâmica e agrosivicultura, concluí recentemente uma formação em nutrição ortomolecular. A paixão incansável pela relação entre a alimentação, a gastronomia, a saúde e o ambiente levam-no a organizar oficinas sobre várias etapas do ciclo alimentar. +info: ruteloureiro.eres@gmail.com
