Data: 11 de Março de 2017 Horário: 15h00 às 18h00 Condições: 1 oficina: 30,00€; 2 oficinas 55,00€; 4 oficinas: 100,00€ Formador: Hugo Dunkel - LOCAL (http://local.org.pt/hugo-dunkel/) Público-alvo: Adultos, pais, familiares, educadores, público em geral Obs.: workshop inserido no ciclo “Alimentação Viva” – 24/02 e 11/03 Inscrições aqui: https://goo.gl/forms/CXbI5TJ6E3NilpcM2 A prática tradicional da fermentação é uma maravilhosa forma de preservar alimentos mas também uma forma comprovada, pela história e pela ciência, de preservar a nossa saúde. Vinho e cerveja, bebidas alcoólicas, são as bebidas fermentadas mais comuns da cultura ocidental, mas nem sempre foi assim. No egipto as crianças bebiam cerveja de baixo teor alcoólico como alimento e nos países do leste europeu o Kvass é bebido como bebida tónica. Já Hipócrates dizia que “todas as doenças começam no intestino”. Consumir alimentos fermentados permite-nos aumentar a absorção de nutrientes e introduzir microorganismos benéficos no nosso sistema digestivo fortificando o nosso sistema imunitário. A fermentação permite ainda transformar ingredientes comuns em novas experiências gastronómicas. Nesta oficina vamos falar dos benefícios da fermentação, da história desta arte culinária e aprender como várias culturas a incorporam nas suas dietas tradicionais. Ao preparar três tónicos distintos - Kvass, Jun e Kefir de água - vamos compreender como o uso de ingredientes locais e sazonais nos permite apreciar o ritmo das estações contribuindo também para uma saúde mais harmonizada com o ambiente. ESTRUTURA: - Introdução: boas-vindas e apresentação - Fermentação e história - Microrganismos e Germofobia - Fermentação espontânea vs fermentação induzida - Fermentação láctica, acética e alcoólica - Kvass, Jun e Kefir de água - Probióticos e o microbioma humano - Digestão e Sistema Imunitário - Jejum e desintoxicação - Enzimas e outros nutrientes - Compreender a água - Redes de partilha de culturas - Prova - Equipamentos na cozinha saudável - Conclusão, degustação e balanço Sobre o formador: Hugo Dunkel é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida. A associação tem como fim promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente. Designer de formação, Hugo procura na alimentação o elemento a ser trabalhado na construção de um mundo mais funcional. Com um profundo interesse e formação em áreas da agroecologia como permacultura, agricultura biodinâmica e agrosivicultura, concluí recentemente uma formação em nutrição ortomolecular. A paixão incansável pela relação entre a alimentação, a gastronomia, a saúde e o ambiente levam-no a organizar oficinas sobre várias etapas do ciclo alimentar. +info: ruteloureiro.eres@gmail.com
