O Município de Ílhavo tem uma longa história associada à pesca do Bacalhau, que por estas bandas se chama a "Faina Maior"... Os pescadores e os marinheiros de Ílhavo, ao longo dos tempos, viajavam em navios, primeiro à vela e depois a motor, para o pescar até aos mares do norte, nas costas do Canadá e da Gronelândia, principalmente, para capturar o bacalhau-do-Atlântico (o Gadus Morhua), aquele que é considerado o verdadeiro bacalhau.
Para todos quantos gostam de comida, as propostas gastronómicas da restauração local far-nos-ão viajar por diversas geografias da pesca longínqua mas também por diversas épocas e tecnologias, em torno dos pescadores e dos cozinheiros da pesca.
O Festival Gastronomia de Bordo, insere-se numa trilogia de festivais com o mesmo nome, que ocorrem também em Peniche (centrado na pesca costeira) e na Murtosa (centrado na pesca lagunar), municípios emblemáticos das pescas no Centro de Portugal.
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