Taller Cata de bellotas muy dulces de Encina como recurso selecto, gourmet, delicatessen

La Biblioteca Pública de Cáceres "A. Rodríguez-Moñino/M. Brey" organiza un taller de cata de bellotas muy dulces impartido por Álvaro Tejerina Gallardo, capataz-técnico del Servicio de Ordenación y Gestión Forestal de la Junta de Extremadura y delegado de ARBA Extremadura (Asociación para la Recuperación del Bosque Autóctono), en el que nos ofrecerá la oportunidad de probarlas y sumergirnos en una experiencia sensorial única que nos permita apreciar su sabor, textura y aroma de manera más detallada. 
El número de plazas está limitado a 25 personas y es necesaria la inscripción previa en el formulario que encontraréis en esta página.

Las bellotas muy dulces son un alimento poco conocido pero con una gran historia y potencial gastronómico. Aunque hoy en día han quedado relegadas a un papel secundario como alimento animal, en el pasado las bellotas fueron protagonistas en la alimentación humana. 
Su origen se remonta a los bosques mediterráneos, donde crecen ejemplares o pies de encinas que producen estas bellotas naturalmente nada amargas, con un sabor y una textura excepcionales. Se pueden comer directamente como fruto seco, en crudo o cocinadas, y también se pueden transformar en una gran variedad de productos derivados: pan, pasta, repostería, infusiones, aceite, fermentados, bebidas, etc.
En los últimos años ha habido un resurgimiento del interés por su potencial gastronómico. Se están promoviendo como un alimento sostenible, rico en nutrientes y con una historia que conecta con la alimentación ancestral.
Desde una óptica moderna o nueva CULTURA DEL ENCINAR, tratamos de un superalimento olvidado, un verbo de la pobreza del ayer más próximo de múltiples beneficios ya demostrados, pues aparte de ser excelente comida para cerdos y otros muchos animales, las bellotas son un producto de origen vegetal con excepcionales y elevadas propiedades nutricionales para la salud humana entre otras cosas por su alto valor calórico, no presentan gluten, disminuyen las enfermedades del corazón, las alergias, diabetes, mejoran el estado de la piel y el cabello, tienen propiedades antimicrobianas, mejoran la macrobiota intestinal, aminoran la degeneración natural de los tejidos…

Tanto en fresco como en forma de harina, las bellotas tienen entre otros componentes: gran riqueza (0-60 %) en componentes con propiedades antioxidantes como los polifenoles fundamentalmente por los taninos como moléculas responsables del amargor y de la astringencia, hidratos de carbono (carbohidratos 32-90 %, entre 265-577 Kcl/100 gr.) como el almidón (fécula) o los azúcares fenólicos dulceicos, alto contenido (hasta el 65 %) en lípidos saludables (similar al aceite de oliva o potente contenido de grasas con ácidos esenciales -oleico, linoleico, linolénico, esteárico, palmítico-), gran cantidad de proteína vegetal (2-9 %, +/- como el arroz), gran variedad de aminoácidos esenciales, péptidos, metabolitos, alta concentración de vitaminas (por ejemplo B6), minerales, fibra (+/- 18 %), agua (8-45 %), hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, zing, sodio….
No perdáis la ocasión de participar en una experiencia única.