XI Congreso Mundial del Jamón. Segovia. 8 al 10 de junio de 2022

Un encuentro promovido por entidades que representan al sector cárnico en España. Bajo el lema “El jamón se reinventa en Segovia”, pretende reunir a más de 300 personas. Está dirigido a profesionales de la industria cárnica, distribuidores, científicos e investigadores, asociaciones sectoriales, instituciones públicas y estudiantes.

La temática es amplia y abarca desde la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologías hasta el análisis y principales tendencias de los mercados nacionales e internacionales. Según la organización del Congreso, el objetivo es abordar la producción, investigación y comercialización del jamón; casos de éxito y herramientas de marketing y venta; últimas tendencias y novedades sobre nutrición y gastronomía.
El programa está dividido en bloques: materia prima, procesos de elaboración, calidad del producto, propiedades sensoriales, seguridad alimentaria, nutrición, sostenibilidad, consumo, herramientas para potenciar el consumo.
Las sesiones del congreso podrán seguirse online a través de Agrifood Congress. 
Los investigadores David Tejerina Barrado y Alberto Ortiz Llerena, del área de Calidad de Carne y Sistemas Productivos de CICYTEX, presentarán dos trabajos en este congreso: 

 USO DE LA TECNOLOGÍA NIRS PARA LA CLASIFICACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO EN FORMATO LOCHEADO Y ENVASADO DE ACUERDO A LA CATEGORÍA COMERCIAL
 Ortiz, A., Contador, R., Jiménez, Y., Samino, J.P., Serrano, J., Vázquez, F. J., Tejerina, D.
 (Comunicación presentada por CICYTEX y la empresa productora Señorío de Montanera)
CAMBIOS OXIDATIVOS DURANTE LA REFRIGERACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO LONCHEADO Y ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
 Autores: Ortiz, A., Ramírez, R., Contador, R., Jiménez, Y., Samino, J.P., García-Torres, S., López-Parra, M.M., Tejerina, D
Más información y programa 

Fuente: http://cicytex.juntaex.es/es/eventos/759/xi-congreso-mundial-del-jamon-segovia-8-al-10-de-junio-de-2022