No Dia Mundial da Alimentação, assista em direto a partir do Museu da Farmácia Lisboa a esta singular Conferência online, que conta com a participação de Bruno Moreira-Leite (economista, investigador e gastrónomo), Hugo Brito (chef executivo e proprietário do restaurante Boi-Cavalo) e Pedro Cruz Gomes (professor universitário e escritor gastronómico), que fará a moderação. Subordinada a três vetores fundamentais - alterações dos hábitos alimentares; avanços tecnológicos e redução do desperdício, esta é uma conversa de atualidade que não pode perder. Facebook do Museu da Farmácia (online) 16 de outubro (6a feira). 18h30-20h00. Informações: museudafarmacia@anf.pt Em tempo de guerra não se limpam armas, diz o adágio, mas o que estes tempos de novas normalidades nos obrigaram a aceitar foi a limpar muitos paradigmas do nosso quotidiano. Mais, obrigaram-nos a olhar para verdades que preferíamos adiar e a confrontar o presente com muitos alertas que gostaríamos de deixar para o futuro. Sermos, mais do que activos, proactivos. A alimentação é fulcral na nossa existência pelo que essa reflexão, essa exigência de mudança, torna-se premente. Discuti-la, ainda que brevemente, com quem a nível macro e micro tem o privilégio do contacto direto com as dificuldades e possibilidades dos vários setores envolvidos com o tema, é uma mais valia e uma boa maneira de comemorar o Dia Mundial da Alimentação. Estando historicamente comprovado que muitos dos desenvolvimentos evolutivos na alimentação se iniciaram no estudo da cura de muitas das maleitas humanas, na farmacologia, é inteiramente merecido que esta reflexão se faça no Museu da Farmácia que ao registar a evolução da farmácia, acaba por dar testemunho indireto das origens de parte das técnicas culinárias. BRUNO MOREIRA-LEITE Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-Rio, Brasil), Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá (RJ, Brasil). Fez especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrot pela Alain Ducasse Formation (ADF) e o Mestrado em Ciências Gastronómicas pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT-UNL) e Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA-UL). 16 anos de carreira na área de gastronomia incluindo a propriedade e gestão de um restaurante. Atualmente está a escrever a tese no contexto do Doutorando em Ciências dos Alimentos (FCT/UNL), com o título "Ficogastronomia”. Colaborador do Mestrado em Ciências Gastronómicas (FCT/UNL) e investigador no projeto Alga4Food - Desenvolvimento de técnicas inovadoras de conservação e utilização. A sua área de pesquisa engloba temas diversos tais como algas marinhas na alimentação humana, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular. HUGO BRITO Chef executivo e proprietário do restaurante Boi-Cavalo em Lisboa, onde dá liberdade total à sua criatividade, que junta a formação artística de base e uma visão gastronómica eclética, fruto das suas vivências e das experiências gastronómicas de que foi consumidor. Com a presença deste Chef abre-se a porta ao lado mais experimental da restauração nacional, possibilitando novos diálogos entre as práticas e sabores seculares e atuais, com a proposta de harmonizações pouco exploradas e a introdução de elementos recuperados ou recentemente aparecidos nas mesas portuguesas. PEDRO CRUZ GOMES Mestre em Ciências Gastronómicas, docente da Cadeira de História da Alimentação (mestrado CG, da Faculdade de Ciências e Tecnologia / Universidade Nova de Lisboa, escritor gastronómico (Blog gastrossexual.pt).
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