O Município de Ílhavo tem uma longa história associada à pesca do Bacalhau, que por estas bandas se chama a "Faina Maior"... Os pescadores e os marinheiros de Ílhavo, ao longo dos tempos, viajavam em navios, primeiro à vela e depois a motor, para o pescar até aos mares do norte, nas costas do Canadá e da Gronelândia, principalmente, para capturar o bacalhau-do-Atlântico (o Gadus Morhua), aquele que é considerado o verdadeiro bacalhau.
Nestas campanhas de pesca, que chegavam a demorar seis meses, os cozinheiros tentavam atenuar o cansaço e a saudades da família com comida reconfortante, como a chora, uma sopa preparada à base de cabeças de bacalhau. Também faziam parte do cardápio as feijoadas ou o feijão assado, o “pão da pana”, o “queque dos domingos”, entre outros pratos que incluíam as partes então consideradas "menos nobres" do bacalhau e também conhecidas como "derivados": caras, línguas, samos, espinhas, etc... A culinária dos navios bacalhoeiros esteve sempre condicionada pela tecnologia disponível a bordo (e desde logo com a introdução do frigorífico, apenas na década de 30 do século XX) e as técnicas de conservação dos alimentos que, em cada época, era possível ter a bordo.
Mas em Ílhavo sempre houve pesca costeira e, desde que a ria se formou, a partir do século X, também a pesca lagunar, e, com elas, a influência na culinária local que se refletem nas Experiências Gastronómicas de Bordo que os 19 restaurantes participantes nos dão a conhecer...
O Festival Gastronomia de Bordo insere-se numa trilogia de festivais com o mesmo nome e que ocorrem também em Peniche (centrado na pesca costeira) e na Murtosa (centrado na pesca lagunar), municípios emblemáticos das pescas no Centro de Portugal e que se uniram no projeto Territórios com História: o Mar, as Pescas e as Comunidades.
Além das propostas gastronómicas, e para todos os que gostam de comida, será também possível viajar pelo território aos locais emblemáticos das pescas e conhecer as tradições, crenças e até a inovação em torno dos pescadores, dos cozinheiros da pesca e das empresas de produção e de transformação alimentar e dos seus produtos.
O projeto Territórios com História: O Mar, as Pescas e as Comunidades é co-financiado pelo CENTRO2020, PORTUGAL2020 e pela União Europeia, através do FEDER.
Faina Maior - "the biggest fishery" is the name that is locally given to the cod catching along Canada and Greenland North Atlantic shores… Ílhavo's fishermen and sailors sailed to this harsh coasts to capture Gadus Morhua, the species that we consider the true Cod.
On this fishing campaigns, that lasted up to six months, cooks tried to diminish tiredness and family missing with comfort food like "chora" - a soup made with cod heads. Also in the menu where bean stews or bean roasts, bread or "Sunday" muffins. The food was mostly composed of the less valued parts of the Cod (heads, tongues, spines, etc…) and varied through time with the onboard available technologies as, for example, the introduction of refrigerators onboard.
But in Ílhavo also existed the coastal and the lagoon fisheries, also reflecting on the proposals that restaurants will have for you…
Onboard Gastronomy Festival - Ílhavo is part of a trilogy of festivals held in the Center of Portugal at emblematic fishing municipalities: Ílhavo, with the long haul fisheries, Peniche, with coastal fisheries, and Murtosa, with lagoon fishing.
Apart from the gastronomic proposals, it is also possible to embark on another kind of food adventures, so that you can get to know better the food that reaches your table…
The project "Territórios com História: O Mar, as Pescas e as Comunidades" is EU co-funded through FEDER.
Fonte: https://www.cm-ilhavo.pt/pages/677?event_id=4906
