A fermentação alcoólica da maçã com vista à obtenção de sidra é uma das mais antigas fermentações induzidas pela humanidade, fácil de fazer em casa e o primeiro passo para a produção de um dos alimentos nutricionais e mais saudáveis conhecido como o vinagre de sidra (subproduto da fermentação da sidra). Para esta oficina a sabedoria tradicional chega-nos das Astúrias, terra de grande tradição sidreira, através de Silvia Roman que desde 2012 tem produzido uma variedade de sidra com maçãs da região de Sintra.
Continuamos a desenvolver a produção local e anual de sidra na Ecoaldeia de Janas e a partilhar o conhecimento deste fabrico artesanal em âmbito formativo e prático. Teremos connosco a produtora asturiana de sidra que tem acompanhado e suportado a produção anual e característica desta época da maçã. Um dos objectivos será também passar a experiência dos últimos 3 anos a produzir em Sintra.
Conteúdos | Programa
Limpeza e Lavagem da Maçã
A correcta selecção da Maçã
Moagem manual e com esmagador cilindrico
Prensa e recolha
Fermentação da Sidra
Armazenamento em barris
Como posso participar?
Valor de troca | 40€/pessoa; 15% desconto para inscrições múltiplas
Destinatários
Todos os que queiram aprender na prática a fazer sidra de maçã em casa, a título de curiosidade ou introdutório bem como a todos os que queiram desenvolver e aprofundar conhecimentos de produção numa escala tradicional e artesanal criando um produto de valor acrescentado. Não é necessária experiência prévia.
Formadora | Silvia Roman Garcia | CEDAR Centro de Estudos Desenvolvimento em Agricultura Regenerativa
Vengo de un pueblo de Asturias llamado Cornellana, a él me vincula un fuerte amor por la manzana, que ha sido y es un símbolo ligado a la tradición. La sidra de manzana natural es una parte importante de nuestra cultura e identidad. De mi abuelo aprendí su elaboración; de una forma tradicional y ecológica. Desde que era pequeña, en Noviembre siempre teníamos una cita con este proceso ancestral y este año espero no faltéis a esta interesante y divertida transformación!
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