Vinho, cerveja e cidra são bebidas fermentadas presentes no nosso dia a dia. Mas há muito mais para além destas bebidas alcoólicas - Kombucha, Jun, Kefir de água, Kvass… Estas bebidas emergentes, resultantes de uma fermentação predominantemente láctica, destacam-se por serem um óptimo apoio para o nosso sistema digestivo, terem sabores distintos e serem refrescos ideais para os dias quentes de verão. A prática tradicional da fermentação é uma maravilhosa forma de preservar alimentos mas também uma forma comprovada, pela história e pela ciência, de preservar a nossa saúde. Já Hipócrates dizia que “todas as doenças começam no intestino”. Consumir alimentos fermentados permite-nos aumentar a absorção de nutrientes e introduzir microorganismos benéficos no nosso sistema digestivo. Nesta oficina vamos falar dos benefícios da fermentação, da história desta arte culinária e aprender como várias culturas a incorporam nas suas dietas tradicionais. Ao preparar dois tónicos distintos - Kefir de água e Jun de - vamos compreender como o uso de ingredientes locais e sazonais nos permite apreciar o ritmo das estações contribuindo também para uma saúde mais harmonizada com o ambiente. Esta oficina tem uma vertente teórica e demonstrativa. ESTRUTURA: - Introdução: Boas-vindas e apresentação - Fermentação e história: diferentes expressões culturais - Bebidas fermentadas: uma alternativa saudável aos refrigerantes - Kefir de água e Jun - Fermentação espontânea vs fermentação induzida - Fermentação láctica - Microrganismos e Germofobia - Probióticos e o microbioma humano - Digestão e Sistema Imunitário - Jejum e desintoxicação - Enzimas e outros nutrientes - Compreender a água - Redes de partilha de culturas - Degustação - Conclusão e Balanço Hugo Dunkell é um dos fundadores da recém nascida LOCAL, associação que se dedica a pensar o acto alimentar e a sua relação com as várias áreas da vida. Ela tem como fim promover e divulgar o conceito de comida de verdade, aquela que realmente nutre os produtores, consumidores, comunidades e a terra. Um sistema alimentar que respeite a dignidade humana, a saúde, o bem-estar animal, a justiça social e a sustentabilidade ambiental, num ciclo completo e resiliente Designer de formação, Hugo procura na alimentação o elemento a ser trabalhado na construção de um mundo mais funcional. Com um profundo interesse em áreas da agroecologia como permacultura, agricultura biodinâmica e agrosivicultura, concluí recentemente uma formação em nutrição ortomolecular. O interesse incansável pela relação entre a alimentação, a gastronomia, a saúde e o ambiente levam-no a uma incursão pelo mundo da fermentação organizando várias oficinas sobre temáticas como kefir, kombucha, picles e chucrute. Preço: 25€ antecipado / 30€ no dia Local: Quintal, Rua do Rosário, 177 Porto Inscrições e informações: tlf 222 010 008 ou por email: mail@quintalbioshop.com Inscrição válida após pagamento no Quintal ou por transferência bancária para o IBAN: PT50 0007 0000 00190179850 23 (enviar comprovativo da transferência por email) Atenção: Antes de fazer a transferência confirme se ainda há vagas. As desistências só serão reembolsadas com aviso prévio até 24 horas antes do workshop
