Cerca de 19 restaurantes do concelho de Serpa, com 30 participantes, vão marcar presença na oficina prática com receitas à base de queijo, dinamizada pelo chef José Bengaló, no dia 8 de fevereiro, das 16h00 às 18h00, no Salão Polivalente de Serpa.
Esta ação, promovida pelo município de Serpa junto dos restaurantes, enquadra-se no âmbito da promoção da Feira do Queijo do Alentejo de 2017 e da Semana Gastronómica do Queijo, e tem como base dar destaque à importância dos produtos agroalimentares na economia do concelho e em particular do queijo Serpa como produto emblemático.
Na oficina, o chef José Bengaló irá apresentar um conjunto diversificado de pratos onde o queijo tem um papel preponderante, com entradas e canapés, peixes, carnes e sobremesas. Todos estes pratos serão executados no próprio dia, sendo as respetivas fichas técnicas entregues aos participantes.
Programa da oficina
Entradas e canapés
Queijo Serpa em tostas
Presunto com requeijão de Serpa e rúcula
Tarteletes de queijo Serpa com espinafres
Salada de requeijão panado com frutos secos
Sopa de cogumelos e queijo Serpa curado
Peixes
Massa tenra de camarão espargos e requeijão
Filetes de barbo com molho de queijo e poejos
Carnes
Migas de espargos e queijo curado com lombinho de porco preto
Empada de perdiz e cogumelos bravos
Costeletas de borrego com batata recheada de queijo e ervas
Sobremesas
Mousse de requeijão mel e limão
Tarte de batata-doce com queijo Serpa
Mousse de laranja e queijo fresco
Curriculum Vitae
José Manuel da Silva Gorducho Bengaló
Cozinheiro no Restaurante L’ESQUINADE e pizzaria Chez Tonin, França – Marselha (1986/87)
Cozinheiro no Restaurante Iate Bem, Carcavelos (1988)
Chefe de Cozinha no Restaurante Alcântara Café, Alcântara (1989/94)
Chefe de Produção na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril (1994/95)
Chefe Executivo do Grupo TCLUB (95/ 2002)
Empresário e Chefe Executivo da Cateri (2002/2009), sendo colaborador desde 1991.
Chefe e proprietário do restaurante Cantina Lx inaugurada em 2009
Fundador da empresa de acessórias e catering José Bengaló Unipessoal, 2011
Proprietário e chef do restaurante Maresias na Parede
Interesse constante pela gastronomia mundial em todas as suas vertentes.
Participação nos livros:
DELICIOSSO - Receitas para ossos saudáveis
APOROS – Associação Nacional contra a Osteoporose
PURO CHÈVRE - Receitas com queijo de cabra – Granja dos Moinhos
Adolfo Henriques.
O livro da batata-doce de Aljezur
Chefe da revista saudável e vegetariana
Participação em vários eventos de gastronomia portuguesa pelo Mundo
Assessor gastronómico em vários espaços
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