O risco será o mote da XII edição do Congresso dos Cozinheiros (CNC), que se realiza nos dias 27 e 28 de Setembro de 2016, na Fábrica L, na Lx Factory, em Lisboa. O empreendedorismo veio para ficar e o nascimento de novos projectos gastronómicos está para continuar, espalhar raízes, florescer e dar frutos. Cada vez mais vemos chefes e empresários a deixar projectos, muitos já consolidados e portos seguros, para arriscar ir mais longe, consolidar ideias e apresentar novos conceitos. Novos cozinheiros, novos modelos de serviço, o elevar da pastelaria. A Cozinha na sala, a Sala na cozinha, a pastelaria no palco principal. E aqui encontramos o risco a vários níveis. No investimento, nos conceitos, naquilo que se apresenta ao cliente, no serviço e no prato. Associado ao risco vem naturalmente, a médio prazo, o tema da mortalidade dos negócios da gastronomia. Esta vontade e coragem encontra-se muitas vezes nas camadas mais jovens dos profissionais, naqueles que ainda lutam pelo seu lugar ao sol, e são também esses que queremos trazer ao palco do CNC para falar e apresentar o seu trabalho.
