Na era do MasterChef e das celebridades da cozinha, as técnicas culinárias, e dicas para as levar a cabo com sucesso, abundam. Para algumas, há explicações. Para outras, as razões mantêm-se mais ou menos misteriosas… Será que funcionam sempre? Serão as explicações fundamentadas?
Na próxima tarde de sábado, vamos então falar de algumas dicas e conselhos comuns. Possivelmente já os ouviu, e até os pratica. É altura agora de discutir se têm ou não alguma fundamentação. E nisto, um pouco de conhecimento científico ajuda. De facto, é mesmo fundamental.
A nossa convidada será Paulina Mata, engenheira química e professora na FCT/NOVA, onde coordena o mestrado em Ciências Gastronómicas. Divulgadora de ciência, editou dois livros (“Aprender Ciência de forma divertida e saborosa“, Ciência Viva, 2009, e “A Cozinha é um Laboratório“, Fonte da Palavra, 2009, em co-autoria com Margarida Guerreiro) e é autora dos blogues “Uma Química Irresistível” e “Assins e Assados“.
Chamamos à atenção para o facto de, excepcionalmente, a tertúlia ir decorrer num outro espaço: a Charcutaria Fama d’Alfama, um pouco abaixo da Voz do Operário onde habitualmente marcamos encontro em Lisboa.
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