Fiesta Gastronomía de la Micología

La micología desempeña un papel fundamental en la gastronomía de Extremadura, gracias a la riqueza y diversidad de sus bosques y dehesas, que favorecen la proliferación de setas y hongos de gran calidad. Variedades como los boletus, las amanitas, los níscalos y las criadillas de tierra son altamente apreciadas y se integran en numerosos platos tradicionales, desde guisos y revueltos hasta arroces y asados. Además de aportar sabores y texturas únicas, la recolección de setas es una actividad profundamente arraigada en la cultura rural extremeña, promoviendo la sostenibilidad y el turismo micológico. Su valor gastronómico, unido a sus propiedades nutritivas, convierte a la micología en un elemento imprescindible de la cocina de la región.

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Campana

Tapería La Posada

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Campana

Restaurante Casa Maxi

Tapería La Posada

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Campana

Restaurante-Cafetería Al-Karika

Restaurante Casa Maxi

Restaurante San Juan

Restaurante Saborea La Plaza

Tapería La Posada

GastroBar Trucha’s

Café-Bar Grana y Oro

Café-Bar Los Nuevos Deportes

Café-Bar Galeón

Café-Bar Candilejas

Zona de producción: Toda Extremadura, destacando, principalmente, las comarcas y municipios que cuentan con zonas adehesadas de encinas y jaras, y aquellas otras de castaños, pinos y robles, caso de las Sierras de Gata y de Hurdes, de San Pedro, de Montánchez, de San Vicente de Alcántara, Las Villuercas e Ibores, los Valles del Alagón, del Ambroz, del Jerte y La Vera, además de La Siberia, en las que aparecen multitud de especies comestibles: boletus aereus, amanitas cesáreas, macrolepiotas proceras y níscalos, fundamentalmente.

Características: De las 600.000 especies de setas existentes, tan solo 600 se conocen como comestibles, siendo, por norma general, muy ricas en agua y con pocas calorías, lo que significa que la cantidad de macronutrientes (glúcidos, proteínas y lípidos) es baja, por esta razón suelen ser clasificadas dentro del grupo de alimentos de los vegetales. Por lo que respecta a su carne, olor y sabor, éstos varían dependiendo del tipo de hongos o setas que recolectemos, siendo muchos de ellos muy apreciados en la gastronomía, más allá de sus usos y de su alto valor nutritivos, confiriéndoles sabores y aromas suaves y gratos a las comidas. Y, además de ser un alimento muy saludable que debe ser incluido en la dieta, se les atribuyen propiedades difíciles de igualar, por lo que constituyen una excelente opción tanto alimenticia como de salud: prevención del cáncer, salud cerebral, aumento de las vitaminas A, B, C y D, del hierro, del fósforo, del yodo, del magnesio, del selenio, del calcio, del potasio y del zinc; siendo la forma más usual de cocinarlos haciéndolos salteados, asados o en acompañamiento de guarnición con otros alimentos.

Más información en:
Sociedad Micológica Extremeña: https://micoex.org

Fuente: https://coria.org/ayuntamiento/index.php/eventos/fiesta-gastronomia-de-la-micologia/