Fiesta Gastronómica de la Caza

La caza es un producto emblemático de la gastronomía de Extremadura, donde la abundancia de espacios naturales y la tradición cinegética han favorecido su consumo y elaboración. Especies como el venado, el jabalí, la perdiz o el conejo son la base de platos tradicionales como los estofados, los escabeches y las calderetas, que destacan por sus sabores intensos y su valor nutritivo. Además de su riqueza gastronómica, la carne de caza representa un recurso sostenible que contribuye al equilibrio ecológico y a la economía rural, siendo un símbolo de la cocina extremeña y un atractivo para el turismo gastronómico.

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Pércor

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Huumm

Restaurante Campana

Tapería La Posada

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Pércor

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante El Bobo de Coria

Restaurante Casa Maxi

Tapería La Posada

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Huumm

Restaurante Campana

Restaurante-Cafetería Al-Karika

Restaurante Casa Maxi

Restaurante Saborea La Plaza

GastroBar Trucha’s

Café-Bar Grana y Oro

Café-Bar Los Nuevos Deportes

Café-Bar Galeón

Zona de producción: Toda Extremadura, destacando principalmente las comarcas y los municipios que cuentan con terrenos de aprovechamiento común clasificados en cotos sociales, municipales, deportivos, privados e intensivos de caza menor mediante gestión en sociedades u asociaciones de cazadores, además de la cotos privados y las reservas de caza mayor protegidos y destinados a la vida salvaje para el turismo deportivo cinegético.

Características: La carne de caza salvaje, clasificada en “piezas de pelo”, divididas en función del tamaño, caso de la caza mayor: ciervo, gamo, corzo, cabra montés y jabalí principalmente, de caza menor: liebre y conejo, y de caza de pluma: perdiz, palomas torcaces, codornices, tórtolas, becadas y patos, poseen características organolépticas que la diferencian de la de otros animales de abasto: un color rojo más oscuro, que se intensifica con la edad del animal y por su bajo contenido en grasa, además de un olor y un sabor más pronunciados y aromáticos propios del campo. Por otro lado, es de destacar su significativo mayor contenido de proteínas completas, sus bajos niveles de grasa con una composición beneficiosa de ácidos grasos y excelente fuente de Omega-3 y Omega-6, además del aporte a las cantidades diarias recomendadas de minerales como: fósforo, hierro, cobre, zinc y potasio, y de las vitaminas del grupo B como: riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6) y cianocobalamina (B12).

Más información en:
Federación Extremeña de Caza: https://www.fedexcaza.com/
Asociación Interprofesional de la Carne de Caza: https://www.asiccaza.org/

Fuente: https://coria.org/ayuntamiento/index.php/eventos/fiesta-gastronomica-de-la-caza/