Fiesta Gastronómica del Toro de Lidia y la Cereza

La carne de toro de lidia tiene un papel destacado en la gastronomía extremeña debido a su sabor intenso, su textura firme y su bajo contenido en grasa, lo que la convierte en un producto de alta calidad. Tradicionalmente, en muchas localidades de Extremadura, se valoran las carnes provenientes de estos toros no solo por sus características organolépticas, sino también por su vinculación con la cultura y la identidad regional. Esta carne se utiliza en una variedad de platos típicos, celebrando tanto la tradición ganadera como la riqueza culinaria de la región, que reconoce y preserva este recurso dentro de su patrimonio gastronómico.

La cereza ocupa un lugar especial en la gastronomía extremeña debido a su sabor dulce y jugoso, así como a su versatilidad en la cocina. En Extremadura, donde las condiciones climáticas favorecen su cultivo, especialmente en la comarca del Jerte, esta fruta se utiliza en una amplia variedad de platos tanto dulces como salados. Su temporada corta, junto con su alta calidad, convierte a la cereza en un producto emblemático que forma parte de la identidad gastronómica de Extremadura.

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Huumm

Restaurante-Cafetería Al-Karika

Tapería La Posada

Café-Bar Los Nuevos Deportes

Restaurante San Cristóbal

Restaurante Montesol

Restaurante Palacio Ducal Alba

Restaurante Bobo de Coria

Restaurante Campana

Restaurante-Cafetería Al-Karika

Restaurante Casa Maxi

Restaurante Saborea La Plaza

Tapería La Posada

GastroBar Trucha’s

Zona de producción: Producto ganadero extremeño producido en toda Extremadura mediante el sistema de producción extensivo en el que se crían las reses bravas de lidia en plena libertad y por métodos totalmente tradicionales respetando los recursos de las dehesas, y, a pesar de no contar con el distintivo de DOP, sí posee en cambio el sello de Raza Autóctona 100% de Lidia otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, que identifica a cualquier producto procedente de animales de razas autóctonas asegurando el origen del producto y de su localización geográfica.

Características: La carne del toro de lidia se caracteriza por ser un producto sano y saludable derivado de su bajo contenido en grasa, perfecta para deportivas, que posee un olor y color intensos, bastante más que otras carnes de vacuno, radicando su razón en la propia genética del animal, el ejercicio que realiza y su dieta a base de productos naturales que se crían en las dehesas extremeñas; por ello, es una carne intensa, tierna, fibrosa y con aromas herbáceos, que está teniendo en los últimos años grandes éxitos dentro de la hostelería y la cocina familiar española, más allá del famoso “rabo de toro”, emanado de su alto contenido en ácidos grasos poli-insaturados, Omega 3 y Vitamina E, y por sus proteínas de algo valor biológico: colágeno, magnesio, fósforo, zinc, potasio y selenio, además de su bajo precio de coste en el mercado.

Más información en:
Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia: https://fedelidia.es
Dehlidia – Grupo Operativo Regional: https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/dehlidia.com

Zona de producción: Producto frutícola extremeño producido en los Valles del Jerte y del Ambroz y La Vera (Cáceres).

Características: Existen cinco variedades de cereza protegidas por la DOP. Cuatro de ellas pertenecen al grupo de las denominadas picotas del Jerte: las cerezas pico limón negro, una de las más antiguas y que no se produce en ninguna otra parte del mundo; ambrunés, la más cultivada en la demarcación geográfica de la DOP y la más apreciada por su dulzura; pico negro, también de las más antiguas; y pico colorado, que supone casi el 10% de la producción de picotas y es un fruto tardío. 

Existe una quinta variedad que no pertenece al grupo de las picotas y cuya característica principal es que llega al consumidor con pedúnculo o rabito. Se trata de la cereza navalinda. 

Las picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Destacan por su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño, su sabor más dulce y su color. El cultivo natural y la recogida tradicional multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.

Más información en:
Cereza del Jerte (DOP): https://cerezadeljerte.org/

Fuente: https://coria.org/ayuntamiento/index.php/eventos/fiesta-gastronomica-del-toro-de-lidia-y-la-cereza/